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在广东喜宴必点”硬菜“?这几道一定不要错过!
发布者:如丰   发布于:2024/4/20 16:28:07   点击率:800

粤菜,一般指广府菜,还包括潮汕菜和客家菜。粤菜发源于中原,有两千多年历史,传承了“食不厌精,脍不厌细”的风格,做法比较复杂、精细。

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广东有这么一句话——“食在广州,味在潮汕,厨出凤城”,顺德更是被联合国授予“世界美食之都”称号。

粤菜种类繁多,外地人到广东想吃特色菜,肯定会眼花缭乱,不知道该点哪些菜。

下面,小编就给大家分享6道广东特色菜,全都是粤菜经典,老板会夸你内行。


PART 01

白切鸡

白切鸡,又叫白斩鸡,在清远地区还叫三黄油鸡,是粤菜系最为经典的一道鸡肴。

对于广东人来说:无鸡不成宴,并且酒宴上吃鸡通常寓意着吉祥如意。鸡因其形象被赋予了许多美好的象征,如展翅高飞和飞黄腾达,同时也代表着全家团圆。

准备食材:

三黄鸡、葱、姜、料酒、盐、白胡椒粉、鸡粉、香油

制作方法:

1、将三黄鸡洗净,掏干净内脏。然后把葱段、姜片塞入鸡肚里。放在盘中,往鸡身上浇少许料酒,然后把覆盖适量姜片、葱段,放入蒸锅中点大火开蒸。

2、当开锅后,大约蒸三四分钟后,把鸡翻个身,再盖上盖子继续蒸两三分钟,然后关火,不要掀盖,这样焖5分钟。

3、把大葱、小葱和姜切碎,调入盐、一点点白胡椒粉、鸡粉,倒入香油,搅拌均匀,放两三分钟可以使逼一逼葱汁、姜汁出来。

4、把鸡切块装盘,蘸着料吃。



PART 02

豉汁蒸排骨

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豉汁蒸排骨,作为一道经典的广东菜品,以其鲜嫩的口感、浓郁的豉香而深受食客喜爱。这道菜品将排骨的鲜美与豆豉的咸香完美结合,蒸制的过程更是锁住了食材的原汁原味,使得成品既有营养又不失风味。

排骨被砍成小段一节一节的,寓意着节节高升,又因为属于蒸菜,也寓意着事业、工作、生活蒸蒸日上

准备食材:

猪肋排骨、豆豉、生姜、蒜、小葱、花生油、盐、蚝油、白糖、生抽、芝麻香油、淀粉。

制作方法:

1、将排骨切成2cm左右的小块。将排骨浸泡冲洗多次,去血水去腥。

2、将豆豉洗净剁好备用,姜蒜葱切丁,葱白切段。生姜和蒜切沫备用

3、热锅中火热油至5成热,放入葱白、姜末、蒜末、豆豉迅速翻炒出香味。

4、加入适量的盐、蚝油、白糖、生抽、芝麻香油进行调味,再加入半勺淀粉,然后充分地搅拌均匀。

5、把调制好的豉汁倒进排骨的盘中,然后充分地搅拌均匀,腌制15分钟以上,让排骨充分地入味。

6、腌制好后把排骨平铺在盘中里面。

7、锅内加水,放上一个支架,大火烧开后把装排骨的盘子放在支架上,然后盖上锅盖保持大火蒸10分钟左右。

8、排骨取出后撒葱花!



PART 03

烤乳猪

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烤乳猪是广东省的特色名菜。烤乳猪是选用幼嫩的乳猪作为原料,经过烤制后的乳猪外皮焦黄诱人,吃起来外脆里嫰,非常好吃。

同时也是道必不可少的喜庆菜,烤得通红的乳猪一端上桌,整个席间都会洋溢欢庆的喜悦,寓意鸿运当头、吉祥、美满、富贵

准备食材:

小乳猪,盐,白糖,五香粉,南乳,芝麻酱,白酒,浙醋、蒜,生粉,汾酒,糖水。

制作方法:

1、将乳猪从内腔劈开,使猪身呈平板状,然后斩断第三、四条肋骨,取出这个部位的全部排骨和两边扇骨,挖出猪脑,在两旁牙关各斩一刀。

2、将乳猪洗净后,把五香粉和食盐擦抹在猪的腹腔内,腌约30分钟,接着把腐乳、芝麻酱、白糖、蒜蓉、干葱蓉、洋葱蓉、味精、生粉、汾酒和五香粉调匀,涂抹在猪腹内,再腌约30分钟。

3、用木条在猪腹腔内安上支撑,用铁丝扎好,使乳猪定形,再在猪身的前后各插2根钢叉,以便于烤制。

4、将乳猪用70℃的热水烫皮,以淋至皮硬为止,然后揩干表面水分。

5、将麦芽糖放入小盆内,倒入150克开水,待其完全溶化后,再加入白酒和浙醋调匀,即成脆皮糖浆。

6、将脆皮糖浆均匀地涂抹在乳猪皮上,挂在通风处,吹干表皮。 

7、采用传统烤炉,在烤制过程中,需要定时翻动乳猪,确保每一面都能受到均匀的热力,使得烤制出来的乳猪色泽金黄,香味四溢。

8、烤乳猪烤制完成后,将其切割成均匀的块状,既美观又便于食用。



PART 04

脆皮烧肉

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脆皮烤肉是广式特色菜品,是广东经典烧腊菜品。猪肉经过煮、烤,秘制后猪皮变成酥脆,香酥好吃,非常有特色,在喜宴上是必不可少的菜,有着金玉满堂等吉祥、喜庆的寓意

准备食材:

猪五花肉、五香粉、姜片、粗盐、花椒、葱段、胡椒粉、孜然粉。

制作方法:

1、猪肉皮借助工具去毛,没有去毛工具也要注意处理干净;

2、锅里放入猪肉,猪皮向下,加入少许的冷水,猪肉的三分之一即可,加一个小葱结,四片生姜,少许花椒颗粒,加一点点盐,大火煮开浮起泡沫,捞出猪肉;

3、捞出肉沥干水分,猪皮向下,用纸巾吸干水份;用盐搓洗干净,再用粗盐洗。

4、用牙签在猪皮上密密麻麻的插孔;

5、猪肉翻面,瘦肉这面表面切开间隙,大概手指宽度,在肉四周和缝隙处,抹上胡椒粉和孜然粉,

6、猪皮那层膜上厚厚的粗盐,用锡纸包住瘦肉部分防止烤焦,猪皮向上;

7、烤箱预热,放入烤箱,200度上下火烤40分钟;

8、烤好的烧肉去掉粗盐,抹上一层油,

9、烤箱200度上下火再烤30分钟;

10、脆皮烧肉烤好切块即可。



PART 05

白灼虾

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在广东,不管什么宴席上,白灼虾都是必不可少的一道经典粤菜,虽然是清水煮的,但是保留了食材的原汁原味,这才是最鲜美的吃法。

除此之外,虾在宴席上属于一个吉祥菜式,虾寓意着每天都哈哈笑,笑哈哈。

准备食材:

新鲜大虾、葱、姜、蒜、生抽、盐、白糖、蚝油、料酒

制作方法:

1、将虾剪去虾须,去除背的虾线和头部的沙包,然后清洗干净,沥水,葱、姜、蒜分别切末。

2、制作蘸汁:锅中倒油,下葱、姜、蒜末,炒出香味,倒入生抽、盐和白糖,加入蚝油,蘸汁熬浓后关火。

3、锅中加水,大火烧开,下虾,加入料酒和适量葱姜,再次煮开。

4.等到虾完全变色的时候,再煮20-30秒钟,关火,装盘即可食用。



PART 06

红烧乳鸽

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红烧乳鸽,一道富有深厚历史文化背景的广东传统美食,以其独特的烹饪技艺和鲜美的口感,深受食客喜爱。这道菜起源于广东,经过数百年的传承和发展,已经成为广东菜中的经典之一。

此外,红烧乳鸽在中山还有一个有趣的寓意:有鹏程万里、前程似锦之意

准备食材:

乳鸽,卤水(肉桂、香叶、丁香、花椒、八角、陈皮、草果、甘草、罗汉果、姜、花椒、酱油、冰糖等),姜,葱,辣椒,油,脆皮水(蜜糖,米醋,生抽)

制作方法:

1、乳鸽洗干净把内脏取出,泡一个热水浴(氽烫)。

2、卤水加入姜片、香葱,辣椒干,放入氽烫后的乳鸽,内卤煮15分钟然后关火泡40分钟。

3、卤好的乳鸽捞出晾干水。

4、调好脆皮水。

5、用刷子在晾干的乳鸽身上刷上脆皮水,全身都刷上,然后放在通风的地方晾干。

6、晾干的乳鸽继续刷一层脆皮水,继续晾干,重复3、4次,晾干过程最好有3个小时左右。

7、锅里烧热油,用汤勺舀油淋到乳鸽上,直到乳鸽变成金黄色。

8、最后斩件出锅。


综上所述,白切鸡、豉汁蒸排骨、烤乳猪、脆皮烧肉、白灼虾、红烧乳鸽这6道菜式都是粤菜中经典,每一道都值得去尝试。

此外,清蒸鱼、烧鹅、干炒牛河、蜜汁叉烧等菜品同样不能错过。

粤菜美食众多,尽情享受吧!

您还吃过哪几道呢?


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