说到“食在广州”，不能不说“广式酱菜”；说到“广式酱菜”，不能不说“如丰食品”。正是由于“如丰人”的坚持，最能代表岭南酸甜文化神韵的“甜酸五柳菜”与“白糖荞头”才不至于成为“传说”。“如丰”，酱心独运三十年！                                                              

    ·画外音·

    一个产品，要想将其做到极致，没有“工匠精神”是绝对不行的。但仅有“工匠精神”也是绝地不够的。一句话：“工匠之作”，必须是物料、技术、精神与文化的有机结合！“如丰”的“甜酸五柳菜”与“白糖荞头”，便是最鲜活的例证！

   三十年酱心不改

    “如丰”，作为一个经营传统广府酱菜的企业，能坚持30年，而且越做越强、越做越大，这让很多人都看不懂。

    其实，要读懂“如丰”，很简单，尝一尝她的“甜酸五柳菜”与“白糖荞头”，你便会恍然大悟。

    1986年，“如丰”草创之际，刘剑波听取老行尊们的建议，腌制一批青瓜、荞头来卖。这对于从来没有做过酱菜的刘剑波而言，是一道难题。但他只要认准一个方向，便会想尽一切办法达到目标。

    于是，他通过朋友介绍，辗转找到当时在广州果子厂工作的邵铭师傅，并请他做顾问，而且一做就是10年。邵铭是谁？正是“甜酸五柳菜”的创始人，也是“如丰”的“启蒙者”！也就是说，“如丰”自创业之始，便有了一个非常好的通往岭南酱菜文化“最高峰”的“起点”！

    能做好五柳菜，荞头自然不在话下。1987年开始，“如丰”开始做五柳菜。1988年，已经拥有80来只大缸，1只缸腌制120斤，一周出一批。当时，“如丰”的团队已经扩充到7个人。

    此后，“如丰”增加了“白糖荞头”，与“甜酸五柳菜”一道成为刘剑波打天下的两员“大将”。

    到了上个世纪80年代末，“如丰人”已经增至50人，厂房扩大到2000平米，产值则增长了5、6倍。

    人员增加了、厂房扩大了，产量提高了，但“如丰”却还是以最传统的制作工艺做她的酱菜。

    “如丰”，酱心不改！

    每一日初心不忘  

    “白糖荞头”，是广式酱菜的经典产品，也是为“如丰”赢得口碑的“拳头产品”之一。殊不知，看上去不过是“小菜一碟”的“白糖荞头”，却让刘剑波尝尽了酸甜苦辣。

    每年“龙舟水”的前后15天时间里，整个“如丰”上上下下就像打仗一样。作为董事长的刘剑波，必定卷起裤脚与员工一起奋战。很多员工都加班加点做到晚上12点。

    做荞头，是典型的“季产年销”。一整年的产品（500吨左右），必须在这一段短短的时间内完成。不仅需要投入大量的劳力，还要付出巨量的资金。卖得好，皆大欢喜；卖不好，全盘皆输。因此，做荞头需要承担巨大的风险。

    “如丰”的“白糖荞头”采用低盐腌制与自然发酵，整个制作过程往往需要耗费近4个月的时间。虽然生产成本比很多酱菜要高出很多，但售价与成本却不能成正比。

    “如丰”的“白糖荞头”为什么称得上“工匠之作”，因为在整个制作过程中，荞头都始终充满着生命的活力，而且，对于盐分与温度的掌控丝毫不差，从而将荞头的特性发挥到了极致。

    “白糖荞头”须腌足100天才算熟透。此时，亚硝酸盐自然消失，继而以上等的“糙米白醋”来“养命”。在“糙米白醋”的作用，乳酸继续发酵，产生出还原糖，使“白糖荞头”呈现出广府酱菜所独有的那种甜酸味。

    正因为如此，“白糖荞头”才与“甜酸五柳菜”一道会被誉为广府传统酱菜最典型的代表！

    “如丰”，初心不改！